SARGO FRESCO

El atún (Thunnus) es un género que abarca una docena de especies de peces que viven en el océano. Al tratarse de un animal oceánico pelágico viaja grandes distancias durante sus migraciones que duran hasta 60 días. Ciertas especies de atunes pueden bucear hasta los 400 m de profundidad. Su carne es rosada o roja, y contiene una mayor cantidad de hemoglobina y mioglobina que la de otras especies de pescado.INFORMACION NUTRICIONAL Calorías226 kcal.Grasa15,50 g.Colesterol48 mg.Sodio43 mg.Carbohidratos0 g.Fibra0 g.Azúcares0 g.Proteínas21,50 g.Vitamina A60 ug.Vitamina C0 mg.Vitamina B124,30 ug.Calcio40 mg.Hierro1 mg.Vitamina B317,05 mg.

El bonito pertenece a la familia de los Escómbridos, orden Perciformes. Conviene diferenciar entre el bonito del sur (Sarda Sarda) también llamado bonito común o del Atlántico y el bonito del norte (Thunnus Alalunga), denominado atún blanco y perteneciente a la familia de los túnidos. Sólo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kilos de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una mayor calidad de su carne. El bonito se diferencia del atún principalmente por la longitud de la aleta pectoral, que en el bonito es bastante más larga, así como por las rayas oblicuas de color oscuro que el bonito presenta a ambos lados de la zona dorsal.INFORMACION NUTRICIONAL Calorías153 kcal.Grasa6 g.Colesterol45 mg.Sodio39 mg.Carbohidratos0 g.Fibra0 g.Azúcares0 g.Proteínas24,70 g.Vitamina A40 ug.Vitamina C0 mg.Vitamina B123 ug.Calcio8 mg.Hierro1,30 mg.Vitamina B317,80 mg. 

Por el nombre de Rubio se conoce a especies como el Bejel, Rubio, Lucerna, Alfondega, Chirriola, Escacho o Garneo. Es un pescado semigraso y de agua salada. Pertenece a la familia de los Tríglidos. Vive en fondos rocosos, de grava y fango. Entre los 100 y los 500 metros. La temperatura en la que vive tiene que ser templada o cálida. En verano se acerca a la costa. Son peces gragarios que se acercan a la costa para desovar. Son capaces de emitir sonidos al hacer vibrar su vejiga natatoria. Se valen de sus largos radios libres pectorales, que le sirven de órganos sensoriales, para detectar las presas enterradas en el fondo. Se alimenta de gusanos del fondo, de peces, crustáceos y cefalópodos. Su carne, muy espinosa, es blanca y firme y de un magnífico sabor, sobre todo si se usa para caldos y arroces.

La lubina tiene un cuerpo largo, ovalado y esbelto, con unas aletas dorsales separadas y sin pintas. La cabeza larga y el color de su piel es gris-plateado en el dorso, más clara a los lados y blanca en el vientre. Tiene una boca enorme, de gran depredador.INFORMACION NUTRICIONAL Calorías97,90 kcal.Grasa2,30 g.Colesterol80 mg.Sodio69 mg.Carbohidratos0 g.Fibra0 g.Azúcares0 g.Proteínas19,30 g.Vitamina A0,00 ug.Vitamina C0 mg.Vitamina B124 ug.Calcio130 mg.Hierro2,20 mg.Vitamina B33,68 mg.

El alfonsino, alfonsiño o palometa roja (Beryx decadactylus), es un pez marino de la familia berícidos, distribuida de forma cosmopolita por todos los mares y océanos del planeta.2 Otros nombres vernáculos menos usados son: alfonsino palometón, castañeta roxa y palometa roja.Cuerpo comprimido lateralmente con el dorso de color rojo intenso y resto del cuerpo plateado con finas líneas horizontales y con unos enormes ojos,2 la longitud máxima normal es de unos 35 cm con un peso de 2'5 kg,3 aunque se ha descrito una captura de 100 cm de longitud.4Los alevines presentan fuertes espinas en la cabeza.5 Las aletas de color rojo, la aleta dorsal tiene 4 espinas y 18 a 20 radios blandos, mientras que la aleta anal 4 espinas y cerca de 30 radios blandosINFORMACION NUTRICIONALTipo Por 100 grEnergía (Cal)124Proteínas (gr)19,4Grasas monoinsaturadas (gr)1,04Grasas poliinsaturadas (gr)2,86Colesterol (mg)50Calcio (mg)46Sodio (mg)56Fósforo (mg)-B2 o riboflavina (mg)-B3 o niacina (mg)-B6 o piridoxina (mg)-B12 o cianocobalamina (mcg)- 

El besugo, pargo, rubiel, mazote o bocinegro (Pagrus pagrus) es un pez comestible. Habita el Atlántico desde las islas Británicas hasta el sur de Argentina, prefiriendo las regiones subtropicales a baja y media profundidad, y se cría también en piscifactorías para su consumo.Es un pez de buen tamaño, alcanzando los 95 cm de largo y los 8 kg de peso. Muestra un cuerpo corto y macizo, cubierto por escamas plateado-rosáceas, con bandas de color amarillento. Las aletas son rosadas o rojas.Este pez tiene un hábitat muy extenso (se encuentra desde Chile hasta Turquía) posee cuerpo alargado y complexión atlética, poderoso nadador con hocico puntiagudo y boca grande y alargada. Cuerpo Oval comprimido que llega hasta los 45 cm.Su alimentación más temprana es a base de quisquillas (camarones), afición que no abandona combinando en el menú en la madurez todo tipo de crustáceos. Es por tanto un carnívoro que no desprecia percebes, nécoras pequeñas, etc.Tiene múltiples variedades de su mismo nombre y en ocasiones, le gusta camuflarse como un congrio.INFORMACION NUTRICIONAL Tipo Por 100 gr Energía (Kcal)113Proteínas (gr)19,1Hidratos de carbono (gr)0,27Fibra (gr)-Lípidos (gr)3,9Ácidos grasos saturados (gr)-Ácidos grasos monoinsaturados (gr)-Ácidos grasos poliinsaturados (gr)-Colesterol (mg)-Calcio (mg)-Hierro (mg)-Zinc (gr)