SARGO FRESCO

se suele denominar también Cabra de Altura o Gallineta (su nombre científico es Helicolenus dactylopterus). Es un pescado semi graso de sabor muy suave, tiene una carne blanca y es una buenísima fuente de proteínas de alto valor biológico.Es muy común confundir esta especie con el Tiñosu (Cabracho, Scorpaena scrofa) debido a su color rojizo y su aspecto físico. PROPIEDADES La cabra está considerada como una buena fuente de proteínas de alto valor biológico (aprox. 170gr. por kilo).Como casi todos los pescados, contiene vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B (B1, B2, B3, B6)También posee cantidades discretas de vitaminas A y DEn cuanto al aporte mineral, destaca la presencia de potasio, fósforo y magnesio, si bien su contenido es medio comparado con el resto de pescados   

El lenguado es un pez plano, de cuerpo asimétrico, ojos y boca pequeños, escamas ásperas y con un bigotillo en el morro. En el lado de los ojos su color es parduzco o marrón grisáceo, con manchas irregulares oscuras. Tanto la aleta dorsal como la anal están casi unidas a la cola por una membrana. La línea lateral del lenguado es recta y recorre los dos lados del cuerpo.INFORMACION NUTRICIONALCalorías83,70 kcal.Grasa1,30 g.Colesterol56,60 mg.Sodio100 mg.Carbohidratos0,50 g.Fibra0 g.Azúcares0,50 g.Proteínas17,50 g.Vitamina A0,00 ug.Vitamina C0 mg.Vitamina B120,95 ug.Calcio33,40 mg.Hierro0,55 mg.Vitamina B36,28 mg  

La lubina tiene un cuerpo largo, ovalado y esbelto, con unas aletas dorsales separadas y sin pintas. La cabeza larga y el color de su piel es gris-plateado en el dorso, más clara a los lados y blanca en el vientre. Tiene una boca enorme, de gran depredador.INFORMACION NUTRICIONAL Calorías97,90 kcal.Grasa2,30 g.Colesterol80 mg.Sodio69 mg.Carbohidratos0 g.Fibra0 g.Azúcares0 g.Proteínas19,30 g.Vitamina A0,00 ug.Vitamina C0 mg.Vitamina B124 ug.Calcio130 mg.Hierro2,20 mg.Vitamina B33,68 mg.

El durdo, pinto o maragota (Labrus bergylta) es un pez de la familia Labridae que habita el este del océano Atlántico.Pez sedentario de cuerpo rechoncho, hocico puntiagudo que finaliza en una boca con labios carnosos y dentadura potente. Tiene una única larga aleta dorsal, provista de una veintena de espinas. El colorido es muy variable, y depende de varios aspectos, como la edad, profundidad, época del año o el hábitat. Pueden tener prácticamente cualquier color y resultan muy vistosos. Un durdo adulto, puede pesar fácilmente los 3 kg siendo más grandes los del Cantábrico que los del Mediterráneo.Su máxima longitud es 66 cm. Todos son hembras en sus primeros ocho años y luego unos pocos cambian a macho. Los más grandes son generalmente machos.INFORMACION NUTRICIONAL 

El mero es un pez de cuerpo robusto y voluminoso. La cabeza es alargada, con bultos entre los ojos y la frente. La mandíbula inferior es prominente y los dientes se disponen en, por lo menos, tres filas. El hocico del mero es ancho y grande, con los labios muy gruesos. Puede llegar a medir hasta dos metros de longitudINFORMACION NUTRICIONALCalorías70,30 kcal.Grasa0,70 g.Colesterol37 mg.Sodio80 mg.Carbohidratos0 g.Fibra0 g.Azúcares0 g.Proteínas16 g.Vitamina A0,00 ug.Vitamina C0 mg.Vitamina B122 ug.Calcio14 mg.Hierro0,90 mg.Vitamina B33,29 mg.  

El besugo, pargo, rubiel, mazote o bocinegro (Pagrus pagrus) es un pez comestible. Habita el Atlántico desde las islas Británicas hasta el sur de Argentina, prefiriendo las regiones subtropicales a baja y media profundidad, y se cría también en piscifactorías para su consumo.Es un pez de buen tamaño, alcanzando los 95 cm de largo y los 8 kg de peso. Muestra un cuerpo corto y macizo, cubierto por escamas plateado-rosáceas, con bandas de color amarillento. Las aletas son rosadas o rojas.Este pez tiene un hábitat muy extenso (se encuentra desde Chile hasta Turquía) posee cuerpo alargado y complexión atlética, poderoso nadador con hocico puntiagudo y boca grande y alargada. Cuerpo Oval comprimido que llega hasta los 45 cm.Su alimentación más temprana es a base de quisquillas (camarones), afición que no abandona combinando en el menú en la madurez todo tipo de crustáceos. Es por tanto un carnívoro que no desprecia percebes, nécoras pequeñas, etc.Tiene múltiples variedades de su mismo nombre y en ocasiones, le gusta camuflarse como un congrio.INFORMACION NUTRICIONAL Tipo Por 100 gr Energía (Kcal)113Proteínas (gr)19,1Hidratos de carbono (gr)0,27Fibra (gr)-Lípidos (gr)3,9Ácidos grasos saturados (gr)-Ácidos grasos monoinsaturados (gr)-Ácidos grasos poliinsaturados (gr)-Colesterol (mg)-Calcio (mg)-Hierro (mg)-Zinc (gr)